Na przestrzeni wieków rozwinęło się wiele odmian blackjacka. Niektóre z nich dawno odeszły w zapomnienie, natomiast inne przetrwały aż do dziś, a ich nazwy często odzwierciedlają pochodzenie geograficzne gry. Niektóre z znanych współcześnie odmian blackjacka to blackjack europejski, hiszpański 21 lub ten z Las Vegas. Co więcej, warto wspomnieć o Blackjack Switch, blackjack wieloręki czy Ponton.
Różnice pomiędzy poszczególnymi grami polegają na zasadach dotyczących podwojenia zakładu, rozdzielania kart lub poddania się. Ponadto może się różnić tak samo ilość kart dozwolonych w grze, oraz sposób, w jaki się je rozdaje (na przykład krupier otrzymuje dwie karty przy rozdaniu).
Te wszystkie różnice powodują, że przewaga bankiera nad graczem i szanse wygrania zdecydowanie różnią się w poszczególnych grach. Dlatego warto jest dokładnie zapoznać się z regulaminem każdej gry, w szczególności, gdy nazwa własna blackjacka w kasynie nic nam nie mówi, chociaż z reguły nazwa blackjack wskazuje odmianę, na której się bazuje.
